{"id":818,"date":"2026-04-07T21:10:07","date_gmt":"2026-04-07T19:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spagirilux.it\/?p=818"},"modified":"2026-04-07T21:42:14","modified_gmt":"2026-04-07T19:42:14","slug":"maestro-albero-una-zuppa-di-erbacce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spagirilux.it\/index.php\/2026\/04\/07\/maestro-albero-una-zuppa-di-erbacce\/","title":{"rendered":"Maestro Albero \/ Una zuppa di erbacce"},"content":{"rendered":"\n

In questi incontri scopriremo quali piante spontanee sono commestibili, con un accenno all’uso alimentare delle cortecce di alcuni alberi e ai fermentati della tradizione thailandese, noti come fervida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

In primavera, grazie all’esplosione vegetativa favorita dall’abbondanza di rugiada, \u00e8 facile reperire numerose piante alimurgiche. In autunno e in inverno, invece, la linfa vitale si ritira nelle radici e la vegetazione visibile diminuisce sensibilmente.<\/p>\n\n\n\n

In questi casi, un tempo ci si orientava obbligatoriamente verso le radici edibili, come rizomi, bulbi e tuberi. Quando queste non bastavano, si sopravviveva mangiando la corteccia interna di alcuni alberi, chiamata anche libro<\/em> (o floema) e alburno<\/em>. Questa parte si trova tra la corteccia esterna e il legno vero e proprio; a differenza di questi ultimi, che sono durissimi, il libro \u00e8 spesso tenero.<\/p>\n\n\n\n

Attraverso questi strati scorre la linfa elaborata. In passato, questa corteccia veniva essiccata e polverizzata per ottenere una sorta di farina con cui preparare pane e pasta, oppure veniva consumata fresca. Il pane cos\u00ec ottenuto aveva uno scarso valore nutrizionale, ma si rivelava fondamentale nei casi di estrema necessit\u00e0. Questa farina fornisce mediamente solo 140-200 kcal per 100 grammi, fungendo pi\u00f9 che altro da riempitivo per lo stomaco. Non a caso, anche capre, asini e cervi spesso scortecciano le piante per nutrirsi. La linfa, elaborata nelle foglie, contiene zuccheri e amidi; scorrendo nei vasi cribrosi della corteccia, nutre l’intera pianta, incluse radici, frutti e germogli.<\/p>\n\n\n\n

Un altro metodo molto interessante per il sostentamento invernale \u00e8 nato in Thailandia, nei monasteri buddhisti: viene chiamato fervida<\/strong> e la tradizione vuole che sia stato ideato dal Buddha stesso. Questa tecnica non solo permette di conservare a lungo (anche per parecchi anni) frutta, verdura e altri vegetali, ma ne arricchisce il profilo nutrizionale, rendendoli molto pi\u00f9 digeribili e ricchi di probiotici. Questi probiotici, oltre a migliorare il funzionamento dell’intestino, hanno propriet\u00e0 curative.<\/p>\n\n\n\n

Tornando alle piante spontanee, la differenza tra specie edibili, curative e velenose risiede principalmente nella concentrazione dei principi attivi: \u00e8 per questo che Paracelso affermava che “\u00e8 la dose che fa il veleno”. Le piante alimurgiche, presentando pochi principi attivi, sono sicure per il consumo alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, bisogna sempre considerare la sensibilit\u00e0 individuale. Alcune persone possono manifestare un’allergia persino con un semplice t\u00e8 alla mela o a causa di microdosi estremamente diluite. Pertanto, prima di assumere qualsiasi sostanza, sarebbe opportuno effettuare un test allergologico e, in caso di terapie farmacologiche in corso, valutare sempre le possibili interazioni.<\/p>\n\n\n\n

Di alcune piante edibili si consuma solo una specifica parte (radice, foglie, fiori, germogli, linfa o corteccia interna), mentre di altre si utilizza l’intera pianta, come nel caso del Tarassaco e dell’Ortica. L’Ortica, riconoscibile anche al buio grazie al tatto, \u00e8 estremamente nutriente (contiene 8 aminoacidi essenziali) ed \u00e8 considerata probabilmente il miglior depuratore del sangue, oltre a essere un valido antianemico ed emopoietico.<\/p>\n\n\n\n

Ecco una classificazione delle principali piante e delle loro parti edibili:<\/p>\n\n\n\n

Radici Edibili<\/h3>\n\n\n\n