Lo Sciroppo \u00e8 un estratto reso molto zuccherino con l\u2019aggiunta nell\u2019acqua di zuccheri: in 100g di acqua si sciolgono 180g di zucchero e quindi il rapporto \u00e8 grossomodo di 2 parti di zucchero in 1 parte d’acqua.<\/p>\n\n\n\n
Lo zucchero \u00e8 un buon estrattore dei principi attivi, ed \u00e8 anche un buon veicolante dato che li trascina bene nel circolo sanguigno. Esso \u00e8 anche un buon conservante, oltre a un buon emolliente per le vie respiratorie.<\/p>\n\n\n\n
Nel rapporto di 2 a 1 lo zucchero non agisce come antisettico, anzi in quantit\u00e0 basse nutrirebbe i batteri favorendo la fermentazione, mentre nel rapporto di 180\/100 di liquido acquoso lo zucchero (sciogliendosi bene in tutta l\u2019acqua dello sciroppo) ostacola per osmosi la riproduzione dei batteri che faticano a moltiplicarsi.<\/p>\n\n\n\n
Se invece lo zucchero usato supera il rapporto di 2\/1, allora una parte di questo si cristallizza sul fondo del recipiente. <\/p>\n\n\n\n
Lo sciroppo pu\u00f2 essere ottenuto partendo dagli infusi<\/strong>, (es: fiori di Verbasco) dai decotti<\/strong> (es: Corteccia di Cannella) o dai succhi<\/strong> (es: succo ricavato dalle foglie di Cicoria) sciogliendo in essi 2 parti in peso di zucchero. <\/p>\n\n\n\n L\u2019infuso ed il decotto dovranno essere preventivamente filtrati.<\/p>\n\n\n\n Alcuni autori consigliano di partire dal rapporto zucchero e acqua di 1\/1 e di far quindi evaporare met\u00e0 acqua, fino a raggiungere una consistenza mielosa della soluzione: se, raffreddando il tutto, lo sciroppo rimane liquido, occorre far evaporare ancora un p\u00f2 d’acqua, in modo da prevenire l’acidificazione.<\/p>\n\n\n\n Se invece l\u2019acqua evapora in eccesso lo sciroppo cristallizza: un accorgimento pu\u00f2 essere quello di aggiungere subito il doppio di zucchero all\u2019idrolito, riducendo il tempo di evaporazione e mantendo integri i principi attivi della pianta estratta (anche se termolabili).<\/p>\n\n\n\n Quando si utilizzano semi aromatici per ottenere lo sciroppo diviene molto utile aggiungere allo sciroppo neutro circa un decimo di una tintura alcolica concentrata, ottenuta coprendo i semi frantumati con l\u2019alcool puro, che estrae molto bene gli oli essenziali.<\/p>\n\n\n\n Quindi i rapporti fra tintura alcolica filtrata, l\u2019acqua dell\u2019infuso o del decotto e lo zucchero saranno rispettivamente: 1\/3\/6 <\/p>\n\n\n\n Questo sciroppo al finale, se non viene fatto evaporare l\u2019alcool, ne conterr\u00e0 circa l\u20198%.<\/p>\n\n\n\n Si pu\u00f2 ottenere anche un mellito, basta sostituire allo zucchero il miele mettendone un po di meno, quindi esempio 300g di idrolito e 500g di miele.<\/p>\n\n\n\n In ognuno di questi casi lo sciroppo deve essere chiuso a barattolo freddo, per evitare che la superficie dello sciroppo, in cui l\u2019umidit\u00e0 \u00e8 evaporata, acidifichi e formi muffa in superficie. <\/p>\n\n\n\n Se si vuole usare poco zucchero invece lo sciroppo deve essere invasato e chiuso bollente come con le conserve.<\/p>\n\n\n\n In questo caso si pu\u00f2 mettere \u00bc di zucchero rispetto all\u2019estratto liquido, come si fa nell\u2019infuso di fiori di Verbasco, in cui tra l\u2019altro dopo l\u2019infusione si ha una macerazione a freddo che dura tutta la notte, quindi si filtra, si aggiunge lo zucchero, si porta a bollitura sciogliendo lo zucchero e si invasa in un vaso sterilizzato.<\/p>\n\n\n\n Un altro tipo di sciroppo si pu\u00f2 fare con il metodo a strati<\/strong> che consiste nel riempire un barattolo di vetro grande (solo perch\u00e9 la resa sar\u00e0 inferiore) molti strati di parti di pianta “teneri”, alternati da strati di zucchero. Dopo un giorno, dato che gli strati si saranno assestati, si pu\u00f2 aggiungere ancora qualche strato di pianta e zucchero.<\/p>\n\n\n\n Dopo circa due mesi che questa miscela viene messa al sole o al calore medio di una stufa, lo zucchero si sar\u00e0 sciolto con l\u2019umidit\u00e0 della pianta fresca.<\/p>\n\n\n\n Se si utilizza questo metodo con piante povere di umidit\u00e0 come il Timo, \u00e8 preferibile lavarle in modo da inumidirle prima <\/em>di disporle in strati assieme allo zucchero. Con piante ricche d’acqua come lo Zenzero, il lavaggio comporter\u00e0 invece lo scioglimento della maggior parte dello zucchero in circa 2 ore. <\/p>\n\n\n\n Anche in questo procedimento a strati, il peso dello zucchero deve essere il doppio del peso della pianta, specialmente se la parte della pianta impiegata \u00e8 molto ricca di umidit\u00e0 come per lo Zenzero. Se le piante impiegate sono secche come il timo, lo zucchero eccedente che non si sar\u00e0 sciolto, si cristallizzer\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Questo metodo a strati pu\u00f2 essere eseguito grattugiando lo Zenzero, mentre i fiori di Verbasco, le foglie di Piantaggine, le foglie di Farfara, le gemme di Pino mugo, per le bacche di Prugnolo come le bacche di Ginepro e simili vanno prima pestate bene.<\/p>\n\n\n\n In questo caso si pu\u00f2 aggiungere anche qualche goccia di olio essenziale di Ginepro o di Pino, per rendere questi estratti ancora pi\u00f9 balsamici, antisettici e fluidificanti del muco.<\/p>\n\n\n\n Un altro sciroppo<\/strong> si ottiene portando ad ebollizione 4 manciate di foglie della pianta in 1 litro di acqua, si copre il tutto con un coperchio e si lascia macerare tutta la notte e la mattina si riscalda il tutto, lo si filtra strizzando bene le piante e si sciolgono nell\u2019estratto 1 kg di zucchero, quindi si evapora 500 g di acqua e si invasa; questo procedimento viene seguito per fare lo sciroppo di Tarassaco<\/p>\n\n\n\n Per ottenere un altro tipo di sciroppo aggiungono allo sciroppo, neutro di sola acqua e zucchero, un 5% di estratto fluido. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lo Sciroppo \u00e8 un estratto reso molto zuccherino con l\u2019aggiunta nell\u2019acqua di zuccheri: in 100g di acqua si sciolgono 180g di zucchero e quindi il rapporto \u00e8 grossomodo di 2 parti di zucchero in 1 parte d’acqua. Lo zucchero \u00e8 un buon estrattore dei principi attivi, ed \u00e8 anche un buon veicolante dato che li … Continua la lettura di Lo sciroppo<\/span>